本文目录一览：
- 1、正宗成都串串香的做法与配方
- 2、路边串串香的做法及配方
- 3、摆摊水煮串串香的做法
- 4、水煮串串香的做法及配方
- 5、串串香的做法及配方
正宗成都串串香的做法与配方
清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。
熬制高汤 将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料 预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。
正宗成都串串香的做法及配方如下：配方 香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮、白豆蔻。调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。主料：大骨棒一个、葱、姜、蒜。串串材料：菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸等。
做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。
串串香菜品制作方法包括调制汤料和处理串料两部分。汤料的调制：将炒好的底料放入不锈钢桶，倒入骨头汤，调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料。客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，烧沸后端上桌。
路边串串香的做法及配方
1、路边串串香的做法及配方如下：配方 主要食材：牛油1200克，色拉油2200克，郫县豆瓣酱1500克，葱末100克，姜末60克，蒜末60克。
2、葱姜切块；紫草泡透切小块；香料清水泡透备用。两种油混合，烧至八成热后离火，降温至四成热备用。豆豉剁成茸，与豆瓣酱、辣椒茸调匀成香辣酱备用。炒制底料：净锅加油烧至四成热，放入紫草炸出色后捞出。加入葱姜块炸香发干，放入冰糖熬化出糖色。
3、路边串串香的做法及配方如下：配方： 生抽：适量 料酒：适量 辣椒粉：适量 孜然粉：适量 蒜末：适量 葱花：适量 食盐：适量 做法： 食材准备：选择牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜和豆腐作为基础食材，同时搭配洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜，以保证口感丰富和营养均衡。将肉类、海鲜切块，蔬菜切段，豆腐切块。
4、做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。
5、食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。
摆摊水煮串串香的做法
1、食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。
2、摆摊串串香的做法如下：准备食材 荤菜类：鱼丸、迷你烤肠、排骨、炸肉皮（需提前泡发）、鹌鹑蛋。素菜类：豆腐果、豆腐皮、花干、西兰花、黑木耳、平菇、小番茄。调料类：花椒、香叶、八角、干椒、姜、食用盐、生抽、食用油、香醋、糖、胡椒粉。
3、水煮串串香的做法如下： 准备食材： 将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成适当大小的块状。 将豆皮、豆腐皮、粉皮等食材也切成适合串在竹签上的大小。 将藕片、木耳、豆芽、蘑菇、青菜等蔬菜清洗干净，准备串制。
水煮串串香的做法及配方
1、把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。调制味碟 根据个人口味，可以用蒜末、葱花、香菜、芝麻、花生碎等调料加少许蚝油、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉调制成干碟或湿碟，作为蘸料搭配煮好的串串食用。
2、食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。
3、准备食材 荤菜：毛肚150克、火腿肠100克、鸭血100克（切成2厘米方块）。素菜：土豆100克、香菇100克（切成3厘米块或薄片）。其他食材：鱼丸100克。
串串香的做法及配方
将准备好的荤菜和素菜分别用竹签串起来，每串穿适量食材，方便后续操作。把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。
熬制高汤 将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料 预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
围炉串串香配方 高汤料 食材：猪骨浓缩高汤120克 酵母提取物10克 1+G 6克 乙基麦芽酚5克 白砂糖30克 食盐20克 无盐味精40克 制作方法：将所有原材料混合均匀，密封冷藏储存备用。
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文章不错《串串香的做法及配方（油炸串串香的做法及配方）》内容很有帮助