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怎么酿白葡萄酒
分选去梗与榨汁：葡萄运到酿酒厂后先挤碎，偶尔为改善酒味，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般很快进行榨汁。因为酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，从榨汁机里流出的第一批葡萄汁味道最醇美、香气最纯正，最上等的酒多由“自然流出”的葡萄汁制成。随着压榨进行，葡萄衣会释放较多苦味物质。
操作：将白葡萄或黑葡萄碾碎（破皮）、去除果梗（去梗）。有时略去去梗这一程序。目的：使葡萄汁更容易流出，同时去除可能影响酒质的果梗。 压榨 操作：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。原则：榨汁过程要快速、轻柔，并尽量避免与空气接触，以防止葡萄汁氧化变质。
原料选择与预处理 白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去葡萄皮的红葡萄果汁酿造。葡萄运到酿酒厂后，先进行分选去梗，去除腐烂、未成熟或破损的葡萄，确保原料质量。榨汁与澄清 葡萄被挤碎后，通过榨汁机获取葡萄汁。第一批自然流出的葡萄汁因味道醇美、香气纯正，常用于酿造上等酒。
自制白葡萄酒的酿制方法如下：处理葡萄 将葡萄从枝条上剪下来，注意保留一小段果梗以便于后续操作，但避免果梗过长带入过多杂质。逐粒轻柔地洗净葡萄，确保去除表面的尘土和农药残留。同时，仔细检查并去掉干瘪、腐烂的果实，以保证酿造出的白葡萄酒品质。
自酿白葡萄酒的工具和自酿红酒时差不多。医用纱布或者新的干净的尼龙丝袜一双用来压榨取汁。发酵时医院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不锈钢锅也可以。搅拌用的长筷子或者不锈钢漏勺。最后还需要一个储存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。温度计，用来测量温度。白糖，用来改变口味。鸡蛋用来使葡萄酒澄清。
白葡萄酒的酿制方法
第5步：酒精发酵。发酵白葡萄酒大约需要14天。为了保持微妙的花香，白葡萄酒在比红葡萄酒更低的温度下发酵。 第6步：苹果酸乳酸发酵。（又名“第二次发酵”）苹果酸乳酸发酵不是酒精发酵，而是由少量细菌进行的酸转化。细菌吃掉葡萄酒中的苹果酸并排出乳酸。 第7步：搅拌“酒糟”。
白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄果汁酿造，其酿制过程无需果汁与葡萄皮浸渍，而是用果汁单独发酵，具体方法如下：分选去梗与榨汁：葡萄运到酿酒厂后先挤碎，偶尔为改善酒味，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般很快进行榨汁。
加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。
原料选择与预处理 白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去葡萄皮的红葡萄果汁酿造。葡萄运到酿酒厂后，先进行分选去梗，去除腐烂、未成熟或破损的葡萄，确保原料质量。榨汁与澄清 葡萄被挤碎后，通过榨汁机获取葡萄汁。第一批自然流出的葡萄汁因味道醇美、香气纯正，常用于酿造上等酒。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。3。气温底，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。4。发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。5。
白葡萄能做酒吗
白葡萄当然可以酿酒，而且白葡萄酒的酿造工艺成熟且多样，既能工业化生产也能家庭自酿。以下是详细的解白葡萄酿酒的可行性天然适合酿造白葡萄（如霞多丽、雷司令等）是酿造白葡萄酒的主要原料，其果皮较薄、酸度较高，能赋予酒体清爽的果香和明亮的酸度。
南方种植的白葡萄完全可以用来酿酒，但需要注意品种选择与工艺适配。以福建、云南等气候温润的南方地区为例，贵人香、白诗南等品种经过适应性改良后已实现规模化酿酒生产。重庆某酒庄使用本地培育的贵人香葡萄，经控温发酵工艺酿制的干白葡萄酒，近年还在国际赛事中获得奖项。
能用，但需选对品种并调整工艺。南方温暖湿润的气候对部分白葡萄品种确实适合酿酒，例如福建、云南等地已有本土酿酒案例。不过普通鲜食葡萄（如巨峰、水晶葡萄）由于糖酸比例和风味物质不足，通常酿出来的酒口感较平淡，适合家庭自酿而非商业化生产。
白葡萄酒是怎样酿成的
1、白葡萄酒不一定都是用白葡萄酿成的，也可以用红葡萄品种酿造。具体分析如下：葡萄色素分布与浸皮工艺：葡萄的色素主要存在于葡萄皮中，果肉本身几乎无色。通过控制葡萄汁与葡萄皮的接触时间（浸皮时间）和温度，可以调节色素的萃取量。浸皮时间越短、温度越低，萃取的色素越少，酒液颜色越浅。
2、酿造白葡萄酒时，首先需要将葡萄碾碎，这一过程的关键在于将葡萄果肉与葡萄皮分离。无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，都可以用于酿造白葡萄酒，但关键在于发酵过程中是否带葡萄皮。分离出的葡萄汁会被收集到容器罐中，为后续的发酵过程做准备。 葡萄汁发酵 收集到的葡萄汁会在适当的温度下进行发酵。
3、例如，用红葡萄品种黑皮诺，酿制红中白香槟。如果是要酿制红葡萄酒，则可让果皮与汁液混合。发酵。葡萄发酵通常分为两个阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。（1）酒精发酵。一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。
4、葡萄皮的颜色越深越好，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄酒。清洗葡萄：将葡萄清洗干净，通风控干水分。把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。破碎装瓶：将洗净的葡萄用手捏碎。
5、简单的说：先把葡萄采摘下来，然后投进压搾去梗机中，除掉葡萄梗。如果酿造白葡萄酒，就把经过压搾去梗的葡萄直接抽进搾汁机中压汁去皮，被压搾出来的葡萄浆汁称作原汁，把它抽进发酵罐或大桶中。最后，酒液被澄清、稳定，然后装瓶。
6、自酿的葡萄酒方法，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。酿酒前的准备；1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。
白葡萄酒的酿造?
1、白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄果汁酿造，其酿制过程无需果汁与葡萄皮浸渍，而是用果汁单独发酵，具体方法如下：分选去梗与榨汁：葡萄运到酿酒厂后先挤碎，偶尔为改善酒味，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般很快进行榨汁。
2、白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去葡萄皮的红葡萄果汁酿造。葡萄运到酿酒厂后，先进行分选去梗，去除腐烂、未成熟或破损的葡萄，确保原料质量。榨汁与澄清 葡萄被挤碎后，通过榨汁机获取葡萄汁。第一批自然流出的葡萄汁因味道醇美、香气纯正，常用于酿造上等酒。
3、原料准备葡萄品种选择：常用霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等白葡萄品种。要求糖度在17-23°Brix，酸度6-9g/L（以酒石酸计）。采收时机：清晨低温时手工采摘，避免阳光暴晒导致氧化。糖酸比需达到最佳成熟度。
4、白葡萄酒不一定都是用白葡萄酿成的，也可以用红葡萄品种酿造。具体分析如下：葡萄色素分布与浸皮工艺：葡萄的色素主要存在于葡萄皮中，果肉本身几乎无色。通过控制葡萄汁与葡萄皮的接触时间（浸皮时间）和温度，可以调节色素的萃取量。浸皮时间越短、温度越低，萃取的色素越少，酒液颜色越浅。
白制葡萄酒的方法
分选去梗与榨汁：葡萄运到酿酒厂后先挤碎，偶尔为改善酒味，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般很快进行榨汁。因为酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，从榨汁机里流出的第一批葡萄汁味道最醇美、香气最纯正，最上等的酒多由“自然流出”的葡萄汁制成。随着压榨进行，葡萄衣会释放较多苦味物质。
原料选择与预处理 白葡萄酒既可用白葡萄酿造，也可用去葡萄皮的红葡萄果汁酿造。葡萄运到酿酒厂后，先进行分选去梗，去除腐烂、未成熟或破损的葡萄，确保原料质量。榨汁与澄清 葡萄被挤碎后，通过榨汁机获取葡萄汁。第一批自然流出的葡萄汁因味道醇美、香气纯正，常用于酿造上等酒。
为了提升白葡萄酒的香味和口感，可以将晾干的葡萄放入冰箱中冷却一段时间。如果担心冰箱异味影响葡萄风味，可以将葡萄装入保鲜袋后再放入冰箱。压榨出葡萄汁 去掉每粒葡萄的果梗，确保压榨过程中不会混入杂质。将处理好的葡萄放入干净的纱布中，用手轻轻挤压，让葡萄汁流入准备好的干净容器中。
锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会采用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。（2）酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。
葡萄和糖直接发酵即可制成葡萄酒，无需加白酒。葡萄和糖的比例大概为10：2，即10斤葡萄加2斤糖，可根据个人喜好增减。发酵用两层保鲜膜覆盖容器口，用拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松地覆盖着，最后用皮筋或绳子将保鲜膜圈住，为发酵留出空间。
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文章不错《白葡萄酒的做法（葡萄酒的制作方法自酿）》内容很有帮助