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肠粉的一般做法
1、肠粉的一般做法如下：食材准备糯米粉：150g水：450ml生抽：10g食盐：3g玉米淀粉：30g澄粉：15g调和油：5ml 制作步骤调制粉浆：将50克粘米粉（可用糯米粉替代部分比例）倒入盆中，加入450克清水、3克盐、5ml调和油、30克玉米淀粉、15克澄粉，均匀搅拌成稀粉浆。
2、制作肠粉时，米浆与澄面的比例十分重要。一般推荐比例为10：1，即一斤大米配100克澄面。加入澄面前，先用少量清水将澄面化开，随后与米浆混合均匀。这一步骤对最终的肠粉口感至关重要，比例失调可能会导致成品口感不佳。
3、掌握好蒸锅的火候。蒸制时火候要适中，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。肠粉米浆的做法**： 将大米洗净后浸泡一夜，然后用榨汁机打成米浆。 使用分筛过滤米浆中的杂质。 取适量米浆，加入少许油搅拌均匀，然后在炒锅中加入半锅水烧开。 准备一个圆盘，刷上一层薄油。
4、客家黄酒鸡肠粉将米酒腌制的鸡肉包裹在肠粉中，蒸制时酒香渗入米皮，出锅前淋上鸡油和枸杞。炭烧鳗鱼肠粉现烤鳗鱼切条作馅，米浆中加入少量鳗鱼汁，搭配紫苏叶解腻。冷吃也别有风味。云南野菌肠粉用牛肝菌、鸡枞菌等野生菌炒香作馅，米浆混入少量松茸粉，鲜味浓郁。
5、肠粉是用粘米粉和红薯粉做成的，方法如下：准备材料：粘米粉 150克、红薯粉 适量、鲜肉 适量、鸡蛋 适量、生菜 适量、葱 适量、香菜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、香油 适量。首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。不锈钢盘清洗干净，沥干水分。把食材洗净切好。
6、第一步制做面糊的技巧。在一个碗里，加60g大米糊、20g水淀粉、10g玉米粉，共90g粉，就需要倒进180g的清水。清水渐渐地倒进碗里，一边倒水一边用筷子拌和，不能有粉剂和面疙瘩汤。把面糊拌和地很细腻后，向面糊里加一勺芝麻油，随后用筷子拌匀，这一招是保障肠粉更丝滑的小秘诀。
肠粉的做法和配料
最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。 做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油，确保锅面均匀受热。
将肠粉粉与水按1：4比例混合，搅拌均匀至无颗粒，调成粉浆。蒸制肠粉 蒸盘刷油防粘，舀一勺粉浆倒入盘中，用勺子从下往上搅拌避免沉底。倒入打散的鸡蛋液和肉沫，撒上生菜段和葱花。水开后放入蒸锅，大火蒸2分钟至粉皮透明、鼓起气泡。
潮汕肠粉要做得香，关键在于米浆的调配、酱汁的熬制以及配料的搭配。以下是传统做法和提香技巧：米浆制作（肠粉皮的基础）选米：用陈年早籼米（粘性低）或专用肠粉米，浸泡4小时至米粒能捏碎。磨浆：米与水按1：5比例磨成细浆（可用石磨或破壁机），加半勺木薯淀粉（增加韧性）。
添加配料与蒸制在粉浆上铺鸡蛋液、豆芽、肉沫等配料。将蒸盘放入烧开的蒸锅中，大火蒸约2分钟，至粉浆透明且起泡。刮取肠粉用刷过油的刮板从蒸盘边缘轻轻刮起肠粉，卷成条状或块状。技巧：刮板需保持湿润，避免粘连。调味与装盘重复蒸制步骤，完成多盘后淋上蒜油（蒜末炸香）和肠粉专用酱油。
广式肠粉的做法如下：食材准备主料：肠粉专用粉 100 克、清水 250 克配料：盐适量、猪肉沫适量、鸡蛋一个、虾米适量、生菜 1 - 2 片、葱适量酱汁用料：生抽适量、蚝油适量、清水适量、花生油适量方法步骤调配粉浆：100 克肠粉专用粉与 250 克清水兑开，搅拌均匀后静置一会儿，让粉充分溶解。
广东肠粉的正宗做法如下：食材准备米浆原料：粘米粉100g、小麦淀粉50g、玉米淀粉50g、水600g（分两次使用，300g用于调浆，300g备用）。汤汁原料：葱花5g、玉米淀粉6g、湿香菇6g（干香菇需泡发）、大蒜6g、蚝油5g、鸡精65g、生抽5g、糖0.5g、排骨粉1g、鸡粉1g、盐3g、清水适量。
自制广式肠粉的做法
将肠粉粉与水按1：4比例混合，搅拌均匀至无颗粒，调成粉浆。蒸制肠粉 蒸盘刷油防粘，舀一勺粉浆倒入盘中，用勺子从下往上搅拌避免沉底。倒入打散的鸡蛋液和肉沫，撒上生菜段和葱花。水开后放入蒸锅，大火蒸2分钟至粉皮透明、鼓起气泡。卷制与装盘 用刮刀将蒸好的肠粉从一端卷起，切成段后放入盘中。
广式肠粉是广东传统小吃，以米浆蒸制而成，口感嫩滑。
广式蒸肠粉的做法如下：食材准备粉浆原料：上等粘米粉50g、马蹄粉5g、白开水100~125g（建议取120g）、玉米淀粉5g。调味料：生抽1ml、老抽2ml、沙爹粉0.5克、鸡精0.2克、盐0.75~1克（建议取0.8克）、白砂糖5克。
肠粉的做法
最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。 做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油，确保锅面均匀受热。
调制粉浆将肠粉专用粉与清水按100克粉：250克水的比例混合，搅拌至无颗粒。喜欢硬口感减少水量，软滑口感调稀，加水时需缓慢倒入。蒸制肠粉 蒸锅加水烧开，蒸盘刷油防粘。舀适量粉浆铺满盘底，可加入肉末、鸡蛋或青菜。大火蒸3分钟，至肠粉表面起大泡即熟。
将肠粉粉与水按1：4比例混合，搅拌均匀至无颗粒，调成粉浆。蒸制肠粉 蒸盘刷油防粘，舀一勺粉浆倒入盘中，用勺子从下往上搅拌避免沉底。倒入打散的鸡蛋液和肉沫，撒上生菜段和葱花。水开后放入蒸锅，大火蒸2分钟至粉皮透明、鼓起气泡。
自制肠粉的做法如下：食材准备 鸡蛋 1个豆芽 一把（可替换为青菜）葱 1根肉沫 少许（或牛肉沫）粉类与水：两勺粉加4勺水（比例可根据需求调整）辅料：蒜油（蒜切碎炸香）、肠粉专用酱油 制作步骤 调制粉浆将两勺粉与4勺水混合，搅拌均匀至无颗粒状。
广东肠粉的正宗做法
1、广东肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称，其制作需精准把控米浆调配、蒸制火候等关键环节，具体做法如下：食材准备米浆原料：老包米500克、清水600克、小麦生粉50克。馅料：肉末500克、虾仁300克、青菜500克、鸡蛋10个、葱花50克。
2、食材准备粉浆原料：粘米粉150克、清水450克（或糯米粉2000克、水2000克，根据配方调整）。调味料：食盐20克（按比例调整）、生抽100克、蚝油、糖适量。配料：生菜100克、鸡蛋100克（可选）、肉末、虾仁（可选）。工具：调和油100克（刷盘用）、生油扫子、刮板、蒸锅、大平盘（或蒸盘）。
3、关键点：倒入米浆后需立即放入蒸锅，避免沉淀。用大火蒸15秒，蒸汽足可保证肠粉嫩滑不粘。刮粉与装盘用铲子将蒸好的肠粉刮起，放入碟中。若制作双拼肠粉，第一抽可做白肠粉，第二抽加配料。合格标准：粉皮有韧劲、不断裂、不粘连。淋汁与调味将汤汁淋在肠粉上，再淋入秘制香油（色拉油加香料熬制）。
4、加入适量水或汤，再加入酱油和耗油，用生粉勾芡后起锅，肠粉汁即完成。因酱油和耗油含盐，一般无需额外加盐，若味道不足可适量添加。调制肠粉粉浆 烧一锅开水，同时将粘米粉和玉米生粉加入适量水，搅拌均匀，调制出肠粉粉浆。
5、广东肠粉的家庭做法如下：食材准备米浆原料：粘米粉100克、小麦淀粉50克、玉米淀粉50克、水300克（若用米磨浆更佳，米香更浓且不腻，需添加淀粉类达到白、薄、韧、滑的口感）。
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文章不错《肠粉的做法（肠粉的做法家常做法）》内容很有帮助