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冬天不冷夏天不热,全靠这锅芋儿鸡!粑糯回甜,肉菜一锅吃不腻
1、芋头先油炸再炖煮，避免炖煮过程中碎烂，同时增强吸汁能力。砂锅小火慢炖使鸡肉软烂入味，芋头充分吸收汤汁。菜品点评与食用场景味觉体验：麻辣鲜香与回甜醇厚交织，汤汁浓郁但不油腻，芋头粑糯回甜，鸡肉软嫩多汁，肉菜搭配层次丰富。季节适配：冬季食用驱寒暖身，夏季食用开胃解腻，四季皆宜。
2、主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，这道菜营养美味，麻辣鲜香，芋儿滑嫩爽口，大家可以动手试试，经爆炒或慢炖红烧，炒香以后锅里加适量的高汤，水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
3、钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
4、阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、蒲江猕猴桃、蒲江米花糖、水井坊酒 阆中张飞牛肉：张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。
5、兔头，是以兔头为主料做的菜。第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆。
6、担担面是著名的成都小吃：用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
芋儿鸡的做法
芋儿鸡是一道川菜，做法简单。先将鸡肉腌制，再将芋头煮熟，最后将鸡块和芋头一起炒熟调味即可。
辅料：芋头削皮后滚刀切块，铁锅烧菜油炸至表皮微黄起皱纹状，捞出沥干备用。炒制与炖煮：铁锅烧混合油（菜油+猪油），油温冒烟后下鸡块、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香叶翻炒至鸡肉微黄油色发亮。放入姜片、蒜片炒香，加豆瓣酱、泡椒、泡姜、火锅底料（小袋）、生抽炒出红油。
芋儿鸡的做法如下：准备食材鸡腿500克、芋头150克、花椒20克、干辣椒15克、八角5克、生抽10克、老抽5克、糖7克、食盐3克、葱30克，另需姜片、蒜瓣、豆瓣酱1大勺、青红椒适量（装饰用）。处理食材鸡腿切块，用清水浸泡去除血水，沥干备用；芋头去皮切块，泡入水中防止氧化变黑。
芋儿鸡的做法如下：食材 鸡腿 500克芋头 240克蒜 2克姜 3克八角 10克豆瓣 15克生抽 30克糖 5克盐少许葱、花椒、干辣椒、老抽、青红椒适量方法/步骤 食材预处理鸡腿切块，用清水浸洗去除血水，捞出沥干。芋头去皮后切块，放入水中浸泡备用（防止氧化变黑）。
怎么做芋儿鸡
1、芋儿鸡是一道川菜，做法简单。先将鸡肉腌制，再将芋头煮熟，最后将鸡块和芋头一起炒熟调味即可。
2、芋儿鸡做法如下：食材准备鸡腿5个、芋头6-8个、蒜、姜、葱段、青红椒适量、花椒1勺、干辣椒少许、八角3个、郫县豆瓣1勺、生抽2-3勺、老抽少许、糖1勺、盐少许。处理食材鸡腿切块，清水浸洗去除血水后沥干；芋头去皮切块，泡在水中备用（防止氧化变黑）。
3、芋儿鸡的做法如下：准备食材鸡腿500克、芋头150克、花椒20克、干辣椒15克、八角5克、生抽10克、老抽5克、糖7克、食盐3克、葱30克，另需姜片、蒜瓣、豆瓣酱1大勺、青红椒适量（装饰用）。处理食材鸡腿切块，用清水浸泡去除血水，沥干备用；芋头去皮切块，泡入水中防止氧化变黑。
4、芋儿鸡做法如下：食材准备 鸡腿 5个芋头 6-8个蒜、姜、葱段、青红椒 适量花椒 1勺干辣椒 少许八角 3个郫县豆瓣 1勺生抽 2-3勺老抽 少许糖 1勺盐 少许具体步骤 食材处理鸡腿切块，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。芋头去皮后切块，放入水中浸泡备用（防止氧化变黑）。
5、芋儿鸡的制作方法如下：准备食材 鸡肉350克，建议选用土鸡肉，口感紧实不易散烂。 芋头500克，选用冷冻后的子芋或孙芋，小而圆者为佳，大个头的可切成滚刀块。 食用油250毫升、干辣椒20克、香辣酱15克、豆瓣酱20克、青花椒30克、姜15克、蒜10克、大葱15克等调味料。
6、芋儿鸡的做法如下：食材准备 土公鸡：半只小芋头：2斤胡萝卜：3根葱、姜、蒜：适量八角：3个老抽、火锅料、郫县豆瓣：适量香叶、桂皮、三奈、冰糖：适量菜籽油、盐、鸡精：适量制作步骤 炒制鸡肉将菜籽油炼熟后，下入鸡块翻炒，炒干水分至鸡肉微黄。
芋儿鸡的家常做法川味
芋儿鸡是一道川菜，做法简单。先将鸡肉腌制，再将芋头煮熟，最后将鸡块和芋头一起炒熟调味即可。
、首先我们要准备一斤半左右的芋头，将其去皮以后用清水浸泡10分钟左右，再用手淘洗干净。然后把芋头改刀成小块状，并准备大锅清水，把芋头倒入锅中进行焯水处理。在焯水的时候，还要记得多加入两勺白醋，以免煮出来的芋头黏糊糊的，焯水两分钟就可以了，主要去除芋头中的麻味。
芋儿鸡的川味做法及窍门如下：原料选择 鸡肉：最好选用新鲜的去皮去骨的鸡腿肉，这样的鸡肉口感更佳。 芋头：红心芋头口感更佳，是制作芋儿鸡的理想选择。预处理 鸡肉：将鸡肉焯水去血水，再用清水冲洗干净，以去除杂质和异味。
芋儿鸡的做法步骤
1、芋儿鸡是一道川菜，做法简单。先将鸡肉腌制，再将芋头煮熟，最后将鸡块和芋头一起炒熟调味即可。
2、烧制步骤包括煸炒鸡肉、加入豆瓣酱和调味料、加入芋头块炖煮、最后加入青红辣椒段翻炒均匀。
3、制作方法与关键技巧食材准备：主料：新鲜土鸡或跑山鸡一只（三斤左右），砍成小块后用清水浸泡半小时出血水，淘洗三遍沥干（避免焯水导致肉质变柴）。辅料：芋头削皮后滚刀切块，铁锅烧菜油炸至表皮微黄起皱纹状，捞出沥干备用。
4、芋儿鸡的做法如下：食材准备：鸡腿5个。具体步骤：食材预处理：鸡腿切块，用清水浸洗去除血水后捞出沥干；芋头去皮切块，放入水中浸泡备用。炒制鸡块：锅热后倒油，放入姜片炒香，加入鸡块翻炒至水干出油，待鸡块略微焦黄后盛出。
5、芋儿鸡的做法如下：食材准备 鸡腿 5个芋头 6-8个蒜、姜、葱段、青红椒 适量花椒 1勺、干辣椒 少许、八角 3个郫县豆瓣酱 1勺生抽 2-3勺、老抽 少许糖 1勺、盐 少许具体步骤 食材处理：鸡腿切块，用清水浸洗去除血水后沥干；芋头去皮切块，浸泡在水中备用。
6、芋儿鸡的做法如下：食材准备 土公鸡：半只小芋头：2斤胡萝卜：3根葱、姜、蒜：适量八角：3个老抽、火锅料、郫县豆瓣：适量香叶、桂皮、三奈、冰糖：适量菜籽油、盐、鸡精：适量制作步骤 炒制鸡肉将菜籽油炼熟后，下入鸡块翻炒，炒干水分至鸡肉微黄。
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文章不错《芋儿鸡的做法（红烧芋儿鸡）》内容很有帮助